La Levure Chimique ou du Boulanger ?

Lundi 8 février 2010 1 08 /02 /Fév /2010 11:20

La Levure Chimique ou du Boulanger ?

Aujourd'hui je vais vous parler de la levure, elle est importante dans la fabrication du pain et de toutes autres recettes.

La levure chimique est un mélange de bicarbonate et de crème de tartre. Lorsqu’elle est mélangée à l’eau, elle libère du dioxyde de carbone, un gaz bien sur inoffensif qui fait lever la préparation lors de la cuisson.

La levure de boulanger est un organisme unicellulaire (1 seul cellule) qui convertit les sucres naturels présents dans la farine pour produire du dioxyde de carbone.

La levure a besoin de chaleur, d’humidité et de sucre pour se développer.

Bien sur on mettra la levure d’un côté et le sel de l’autre côté de la farine car levure et sel ne font pas bon ménage ensemble.

On la trouve fraîche ou déshydratée.

Moi j’utilise que de la fraîche je préfère mais à chacun son choix. Voilà quelques précision sur la levure.

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Par La Petite Fournée du 8.6 - Publié dans : Outils du pain - Communauté : p'tit plat d ici et d'ailleurs
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Commentaires

coucou Benjamin !Grâce à toi ,je réussis de superbes baguettes ,J'adore les façonner ,et elles ont toujours beaucoup de succès:Merci et bonne continuation!

Commentaire n°1 posté par danielle le 27/02/2011 à 18h13

bonjour j aimerai savoir pour fait tu pain pour 250g de farine t55 combien je doit mettre de levure fraiche merci

Commentaire n°2 posté par choupette le 27/02/2011 à 17h51

Merci .... je ne peux pas te montrer la photo ! la baguette avait bonne façon et avait bon goût ! je vais suivre tes conseils !bonne continuation et bonne journée!

Commentaire n°3 posté par danielle le 15/03/2010 à 11h05

Bonne journée à toi aussi Danielle,
tu peux m'écrire quand tu veux,
n'oublie pas de t'inscrire pour ne pas perdre le blog lol lol!!!
Biz Benj

Réponse de La Petite Fournée du 8.6 le 16/03/2010 à 10h25

Ouf !! j'ai retrouvé ton blog !! je continue à faire toute sortes de pains c'est génial "là j'aimerai te poser quelques questions ,bien sûr si tu es d'accord .. lol.Hier j'ai essayé les baguettes ,bien de l'extérieur ,quoique pas assez croustillantes et mie trop serrée !1. j'ai mis une lèche frite avec de l'eau au bas du four,fallait il seulement vaporiser ?j'ai badigeonné avec du lait ? et cuite 10 min.à230°puis 20min°à 210°.Est ce à cause du temps de cuisson ? C'est une baguette au et j'ai rajouté quelques noix hachées .... le goût est très bon ! Si tu pouvais me donner quelques tuyaux ,ce serait sympa.Bonne journée.

Commentaire n°4 posté par danielle le 14/03/2010 à 08h47

Bonjour Danielle,
Alors pour ta baguette, l'eau dans le lèche frite super sinon dans un bol comme tu veux,
pour le lait pas d'accord on ne badigeonne pas avec du lait.
Ta mie trop serré tu la trop travailler et trop mis en compacte il faut plus allongée ta pate mais je n'ai pas vue en photo.
Pour la cuisson préchauffe toujours ton four avant donc à 250° et ensuite tu met au four ton pain et tu cuit à 230° bien suivant le four que tu as.
Voilà jespère avoir répondu à tes questions, bonne journée, inscrit toi sur mon site newsletters tu le retrouvera plus facilement et tu recevra les recettes
Biz Benj

Réponse de La Petite Fournée du 8.6 le 15/03/2010 à 10h52

Un grand merci pour ta réponse !J'adore faire du pain et des viennoiseries ,je teste plusieurs sortes de pains ,sans pétrissage ,en cocotte etc. une vraie passion !Bonne continuation pour ton site très intéressant. A la prochaine pour d'autres questionslol,lol.

Commentaire n°5 posté par danielle le 09/03/2010 à 08h16

Merci Danielle tu devrait créer ton blog,
puisque tu est passionnée de bonne recette,
A bientôt j'espère Bisous Benj

Réponse de La Petite Fournée du 8.6 le 09/03/2010 à 09h21

Merci pour ces infos! une p'tite question ,il y a 2 sortes de levures sèches ,je crois ,sur le pt,il y une tresse, est ce que je peux l'utiliser pour faire du pain ?sinon j'emploie de la fraiche ...je sais qu'il y a aussi la levure sèche qu'il faut servir uniquement pour la pâtisserie .. merci et bonne journée.

Commentaire n°6 posté par danielle le 05/03/2010 à 11h34

Merci de ta visite danielle,
Moi j'utilise que de la levure fraiche,
Mais pas de problème pour la levure en sachet attention au dosage car celui ci n'est pas le même.
Bisous Benj

Réponse de La Petite Fournée du 8.6 le 08/03/2010 à 18h13

merci pour les précisions, à bientôt

Commentaire n°7 posté par ilo le 10/02/2010 à 13h01

Merci de ta visite ilo, et oui rien que du boulanger hihihi. Bonne soirée Benjamin

Réponse de La Petite Fournée du 8.6 le 10/02/2010 à 17h56

Je suis de ton avis et j'utilise également très souvent de la levure fraiche ou de boulangère qui se conserve très bien en cas de rupture de fraiche, je te souhaite une belle soirée €

Commentaire n°8 posté par Valérie le 08/02/2010 à 20h54

Merci Valérie de ta visite sur mon blog passe une bonne journée Bisous Benjamin

Réponse de La Petite Fournée du 8.6 le 09/02/2010 à 08h03

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