La Pâte Brisée Maison

                                         Une pâte à tarte toute simple à faire et qui est tellement bonne, quand ces nous qui la faisions.

Ingrédients :

500g de Farine

250g de Beurre

50 à 80g d'Eau

1 Oeuf

10g de Sel

Sablage :

Mettre la farine en fontaine, dans un saladier ajouter le sel et le beurre coupé en petit morceaux.

Mélanger entre les mains, pour obtenir un mélange sableux.

Remarque :

Il ne faut pas dés cet instant obtenir une pâte.

Chaque grain de farine doit être entouré, enveloppé de matière grasse, afin de retarder le

mouillement du gluten et éviter que celui-ci ne rendre la pâte élastique et coriace.

Pétrissage:

Mettre en fontaine.

Ajouter la quantité de liquide prévue au milieu.

Remarque :

La quantité d'eau est en fonction de la qualité de la farine.

  . Mélanger les bords intérieurs avec les doigts, en commençant par le milieu, afin de

     faire épaissir le liquide, puis soulever l'ensemble, en répartissant bien l'humidité.

     De sable, le mélange devient gravier.

  . Rassembler en serrant des deux mains pour obtenir une boule.

Fraser une première fois la pâte:

Pousser avec la paume de la main, doigts relevés, la pâte devant soi, par fraction.

Remarque :

Cette opération a pour but de lier les particules entre elles et obtenir ainsi une texture

homogène. Par ailleurs, elle permet de contrôler qu'il ne reste plus un morceau de

matière grasse non mélangé. Au four, il fonderait et laisserait un trou dans la pâte par lequel

s'échapperait le jus de cuisson.

Fraser une deuxième fois :

Rassembler et tourner la pâte d'un quart de tour.

Fraser comme pour la première fois.

Mettre la pâte en boule.

Repos :

Envelopper la pâte dans une feuille plastique et mettre au froid.